Pichanas Dam forma um espelho de água de quase 12 kms de comprimento. Este esvaziando-a fluir para o Rio Pichanas e de lá o rio flui através de canais, em parte, em Olivares Paso Viejo; com o qual quase 400 hectares de oliva orgânica declaradas e certificadas por várias agências internacionais são irrigados. Nossas azeitonas colheita venture selecionados que os navios de estabelecimento que sejam apenas 15 kms bacia abaixo.
Paso Viejo é uma pequena aldeia de 800 habitantes, que recebe água da barragem Pichanas: significa apenas para produzir em Córdoba noroeste. Nós conhecemos a uma altura acima do nível do mar de 800 metros. e pedras empilhadas complexo é de 70 metros. a este nível. A planta recebe aceitura na irrigação das encostas de montanhas (norte Sierras Córdoba) na fronteira com o amplo vale e se acumulam na doca Pichanas que Olivares é o primeiro irrigante para que a água é totalmente puro. Tanto a barragem e o estabelecimento está situado no norte de Cruz del Eje e age como uma dobradiça entre o vale de Punilla e Translasierra.
Nós selecionamos nossas azeitonas em uma produção de 2.000.000 quilos usando "Ascolano", "Arauco", "Santa Catalina", "Santa Catalina gigante", "manzanilla gigante", "Nevadillo" e "frontolla" variedades. A colheita da azeitona de mesa é trabalhada utilizando para isso cerca de 400 produtores por 5 meses por ano. Isto depende da variedade, pois existem precoce, tardia, e de acordo com a cor, o mais a passagem de meses podem ser colhidas é madura ou atingir preto.
Estas azeitonas colhidas quando atingem a planta de processamento localizada no interior da empresa de pedras empilhadas em caixas de capacidade de 20 kg para evitar a deterioração e uma vez lá, ele começou sua preparação à mão usando métodos que rigorosamente respeitar as regras de produção orgânica. As frutas são selecionadas manualmente de acordo com o tamanho, cor, perfeição e chegar ao consumidor embalados sem aditivos ou conservantes, o que garante o seu estatuto orgânico. Estamos actualmente a desenvolver aceiutunas pasta verde com amêndoas, pimentões e preto com gergelim
Esta situa-se no interior das instalações de pedras empilhadas e estão construindo terraços escalonados em encostas. Dessa forma, otimizar o uso da água e de logística trazendo para baixo os "passos de processamento" a azeitona chegar ao fundo (com o curso de três meses no mínimo) uma tabela de oliva máquina quase sem contato algum como este cai passo a passo gravidade.
